Asado con Vacío

Preparación:

PREVIAMENTE, SE EXTRAE LA ESCÁPULA, EL HÚMERO Y LA MASA MUSCULAR CORRESPONDIENTE A LA CARNAZA DE PALETA, LUEGO SE CORTA A CUCHILLO SIGUIENDO EL BORDE POSTERIOR DE LA ÚLTIMA COSTILLA, SEPARANDO DE ESTA MANERA EL VACÍO. SE PROCEDE LUEGO A SERRAR LONGITUDINALMENTE EL BORDE DORSAL DEL COSTILLAR A UNA DISTANCIA VARIABLE (25 A 75MM) DEL OJO DEL BIFE. A CONTINUACIÓN, SE SIERRA A LO LARGO DE LOS EXTREMOS ESTERNALES DE LAS COSTILLAS, REMOVIENDO LA FALDA Y EL PECHO.