Tapa de Aguja - Asado de Carnicero*

Código 2310 Cuarto Delantero, Sin Hueso

Descripción del corte

Corte correspondiente a la región escapular, ubicado en la cara interna de la escápula, limitando con la aguja.

Fuente: IPCVA

Composición ósea:

ESCÁPULA Y SU CARTÍLAGO COMPLEMENTARIO.

Componente muscular:

M. SUBESCAPULAR.

Preparación:

EL OPERARIO MARCA A CUCHILLO EL CONTORNO DE LA ESCÁPULA Y EFECTÚA LA EXTRACCIÓN DE ESTE MÚSCULO ADHERIDO A LA CARA INTERNA DE LA ESCÁPULA, MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE UN GANCHO. *ESTE CORTE ES PREPARADO CONFORME A LAS ESPECIFICACIONES DE ISRAEL Y DE CHILE.

MENU

Tapa de Aguja - Asado de Carnicero*

Descripción del corte

Composición ósea:

Componente muscular:

Preparación:

BUSTOS Y BELTRÁN