上脑盖(屠夫的肋排肉)

Código 2310 ,

分割部位说明

该分割部位在肩胛区域,位 于肩胛骨的内侧,与上脑相 连。

来源: IPCVA

骨架结构:

肩胛骨及其软骨。


肌肉组分:

肩胛下肌。


分割方法:

操作工人用刀在肩胛骨周围绕切,通过使用 一个钩子取出这块贴在肩胛骨内侧的肌肉。 * 该分割部位根据以色列和智利技术标准进行操作。