上脑盖（屠夫的肋排肉）

Preparación:

操作工人用刀在肩胛骨周围绕切，通过使用 一个钩子取出这块贴在肩胛骨内侧的肌肉。 * 该分割部位根据以色列和智利技术标准进行操作。