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COMPRA DE HACIENDA

Rump and Loin (R & L) 4 Ribs

Código 1005 ,

Descripción del corte

Hindquarter cut made up of rump, striploin, and fillet/tenderloin.

Fuente: IPCVA

Composición ósea:

HALVES OF THE 4 LAST THORACIC VERTEBRAE, 6 LUMBAR VERTEBRAE, SACRUM, OS COXAE, AND FIRST COCCYGEAL VERTEBRAE.

Preparación:

FR0M A 4 RIB PISTOLA A CUT IS PERFORMED FROM THE 1 ST OR 2 ND COCCYGEAL VERTEBRAE TO THE BALL 0F THE FEMUR, THUS SEPARATING IT FROM THE ROUND.

BUSTOS Y BELTRÁN

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