10肋骨胸肉

Preparación:

在前四分体中（项目号码1002）从第一到第 十肋骨，与平行胸骨背侧处用锯纵切。这一 锯应离肋骨的胸骨端75毫米的距离，这样分 开胸肉与肋排 。分开肌肉部分后，除掉胸 骨、肋骨的胸骨端及其软骨。