Nalga de Adentro

Código 2463 Cuarto Trasero, Sin Hueso

Descripción del corte

Corte ubicado en la región femoral en la cara interna del muslo, limita en su parte delantera con la bola de lomo, lateralmente y hacia atrás con la nalga de afuera, y en su parte superior con el cuadril.

Fuente: IPCVA

Composición ósea:

ISQUIÓN, PUBIS, FÉMUR, RÓTULA Y EPÍFISIS PROXIMAL DE LA TIBIA.

Componente muscular:

EN UN PLANO SUPERFICIAL, SE ENCUENTRAN HACIA CRANEAL EL MÚSCULO SARTORIO Y MÁS ATRÁS EL M. RECTO INTERNO. EN UN PLANO MÁS PROFUNDO, ENCONTRAMOS DE CRANEAL A CAUDAL LOS MÚSCULOS PECTÍNEO, ADUCTOR Y SEMIMEMBRANOSO.

Preparación:

A PARTIR DE UNA RUEDA CON HUESO (ÍTEM 1007), SE SEPARA LA NALGA DE ADENTRO DE LA BOLA DE LOMO Y DE LA NALGA DE AFUERA, INCIDIENDO A TRAVÉS DEL TEJIDO CONECTIVO QUE VINCULA LAS GRANDES MASAS MUSCULARES INTEGRANTES DE TALES CORTES. SE PROCEDE AL DESOSADO, SEPARANDO DICHAS MASAS MUSCULARES DE SUS INSERCIONES EN EL PUBIS, TUBEROSIDAD ISQUIÁTICA, FÉMUR, RÓTULA Y EPÍFISIS PROXIMAL DE LA TIBIA. SE PROLIJAN LAS SUPERFICIES Y SE RECORTAN LOS EXCESOS DE GRASA.

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Nalga de Adentro

Descripción del corte

Composición ósea:

Componente muscular:

Preparación:

BUSTOS Y BELTRÁN