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前四分体
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牡蛎肉
Código
2309
前四分体
,
剔骨
Descripción del corte
该分割部位在肩胛区 域中,在肩胛骨后部 的冈下窝中,位于肩 胛骨棘突的后面。
Fuente: IPCVA
Composición ósea:
肱骨近端的骨骺,肩胛骨及其软骨。
Componente muscular:
棘下肌。
Preparación:
一旦取出前腱子肉和肩胛肉,剔除肩胛骨, 用刀取出在肩胛骨冈下窝和肩胛软骨上的肌 肉。可以去掉或保留覆盖的结合组织和余下 的骨膜。