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COMPRA DE HACIENDA
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颈肉
Código
2306
前四分体
,
剔骨
Descripción del corte
该分割部位在颈椎区域， 尾侧与上脑、向下与前腱 子肉相连接。
Fuente: IPCVA
Composición ósea:
颈椎的一半。
Componente muscular:
斜方肌、斜角肌、头直肌、颈直肌、肩胛舌 骨肌、颈长肌、颈锯肌、夾肌、斜方肌、头 半棘肌、肱肌、胸骨颚肌和肩胛横突肌。
Preparación:
在第七颈椎和第一胸椎关节处锯切，然后继 续用刀在肩肱关节前面绕切，直到肱骨上端， 并取出前腱子肉。将其去掉骨头并进行精修。 该部位也可以不带斜方肌的颈椎部分。