保乐肩肉

Preparación:

该分割部位从肩胛肉 （项目号码2307A）中 获取，分开近端肌肉（斜方肌、三角肌、背 阔肌和冈上肌）。接下来沿着肩胛骨和肱骨 后边缘切割开与这些骨头相连的肌肉，在尺 骨鹰嘴的位置得到该部位，通过这一操作方 式使肉与骨头完全分离。剩余的肌肉就是该 分割部位，也就是说，肱三头肌的长头、侧 头、中间头以及前臂筋膜张肌。