Carnaza de Cola o Cuadrada

Código 2467 Cuarto Trasero, Sin Hueso

Descripción del corte

Se relaciona en su parte superior con el cuadril, anteriormente con la bola de lomo, hacia atrás con el peceto y en su parte interna con la nalga de adentro.

Fuente: IPCVA

Composición ósea:

ISQUIÓN, FÉMUR Y EPÍFISIS PROXIMAL DE LA TIBIA.

Componente muscular:

MÚSCULO BÍCEPS FEMORAL.

Preparación:

A PARTIR DE UNA NALGA DE AFUERA (ÍTEM 2466), SE SEPARAN LOS MÚSCULOS BÍCEPS FEMORAL Y SEMITENDINOSO, INCIDIENDO A TRAVÉS DEL TEJIDO CONECTIVO QUE VINCULA A TALES MÚSCULOS Y EXTRAYENDO ESTE ÚLTIMO. SE PROLIJAN LOS COLGAJOS Y SE RECORTAN LOS EXCESOS DE TEJIDO ADIPOSO SUPERFICIAL.

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Carnaza de Cola o Cuadrada

Descripción del corte

Composición ósea:

Componente muscular:

Preparación:

BUSTOS Y BELTRÁN