Carnaza de Cola o Cuadrada al Rojo

Código 2467R Cuarto Trasero, Sin Hueso

Descripción del corte

A partir del ítem 2467, se remueven los depósitos adiposos subcutáneos e intermusculares en su totalidad, extrayendo asimismo la membrana superficial del m. bíceps femoral, de modo tal que el tejido muscular quede expuesto al rojo.

Fuente: IPCVA

Composición ósea:

ISQUIÓN, FÉMUR Y EPÍFISIS PROXIMAL DE LA TIBIA.

Componente muscular:

MÚSCULO BÍCEPS FEMORAL.

Preparación:

A PARTIR DE UNA NALGA DE AFUERA (ÍTEM 2466), SE SEPARAN LOS MÚSCULOS BÍCEPS FEMORAL Y SEMITENDINOSO, INCIDIENDO A TRAVÉS DEL TEJIDO CONECTIVO QUE VINCULA A TALES MÚSCULOS Y EXTRAYENDO ESTE ÚLTIMO. SE PROLIJAN LOS COLGAJOS Y SE RECORTAN LOS EXCESOS DE TEJIDO ADIPOSO SUPERFICIAL.

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Carnaza de Cola o Cuadrada al Rojo

Descripción del corte

Composición ósea:

Componente muscular:

Preparación:

BUSTOS Y BELTRÁN