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牛腩排
Código
2470
剔骨
,
后四分体
Descripción del corte
这是一小块完全肉质的扁 平和卵圆形分割部位,它 位于腹股沟位置。
Fuente: IPCVA
Composición ósea:
它与腹肉(项目号码 2469)相同。
Componente muscular:
它由腹直肌的肉质部分构成。
Preparación:
该分割部位通过肌肉间结缔组织取出腹 外斜肌、腹内斜肌和腹横肌而获得。分 割出肌肉的肉质部分,并精修覆盖脂肪 及表膜。