Bife Ancho sin Tapa a 4 costillas

Código 2304A Cuarto Delantero, Sin Hueso

Descripción del corte

Está ubicado en la región dorsal, teniendo los mismos límites y base ósea que el bife ancho a 7 costillas (ítem2301).

Fuente: IPCVA

Composición ósea:

MÚSCULOS DORSAL LARGO, MULTÍFIDO DORSAL, ESPINAL DORSAL Y COSTAL LARGO.

Preparación:

LOS PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN SON LOS MISMOS QUE LOS EMPLEADOS PARA OBTENER EL ÍTEM 2303, A LOS QUE DEBEN AÑADIRSE LAS MANIOBRAS DE REMOCIÓN DE LOS MÚSCULOS SUPERFICIALES, TALES COMO EL DORSAL ANCHO Y EL TRAPECIO TORÁCICO, COMO ASÍ TAMBIÉN LA SEPARACIÓN DE LOS MÚSCULOS INTERCOSTALES Y ELEVADORES DE LAS COSTILLAS. EL MÚSCULO COSTAL LARGO PUEDE INTEGRAR EL CORTE O SER DESCARTADO SEGÚN ESPECIFICACIONES.

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Bife Ancho sin Tapa a 4 costillas

Descripción del corte

Composición ósea:

Preparación:

BUSTOS Y BELTRÁN